Carne e uova

Nell’anno oggetto del rapporto, le esportazioni di carne per l’alimentazione umana hanno registrato un incremento del 10,7 % rispetto all’anno precedente, raggiungendo un totale di 8375 t di peso alla vendita.

Il pollame e la carne di manzo, con rispettivamente il 56,5 e l’11,8 %, hanno segnato i maggiori aumenti in percentuale nelle esportazioni. Per la carne di manzo le esportazioni di carne secca, con un incremento del 16 %, hanno contribuito con una quota rilevante.

Dal profilo quantitativo le esportazioni di carne di vitello sono diminuite quasi del 70 % attestandosi a 17 t di peso alla vendita.

Le esportazioni di carne suina hanno segnato un ulteriore calo, segnatamente del 7,5 %, attestandosi a quota 2152 t.

Nell’anno oggetto del rapporto il consumo pro capite di carne pronta alla vendita è diminuito dell’1 % rispetto al 2015 attestandosi a 50,98 kg l’anno (escl. pesce e crostacei, incl. coniglio e selvaggina). Questo dopo un calo del 2 % registrato già l'anno precedente.

Va osservato che nel calcolo del consumo non viene considerata la carne acquistata nei Paesi confinanti. Per questo motivo il calo del consumo pro capite va relativizzato.
Nel 2016 il consumo totale di carne, con 431 760 t di carne pronta al consumo, è rimasto praticamente invariato; ciò è riconducibile alla crescita demografica.

Con un lieve aumento dello 0,2 % a 11,28 kg di carne pronta al consumo, tra il 2015 e il 2016 per una volta non è aumentata la carne di pollame, ma quella di manzo. Il consumo di carne di pollame è addirittura leggermente diminuito attestandosi a 12,04 kg. Ma resta comunque al secondo posto nella scala dei prodotti preferiti dai consumatori dopo la carne di suino (22,49 kg). La carne di manzo si piazza al terzo posto.

Dal 2000/02 è diminuita la preferenza accordata dalla popolazione svizzera alla carne di cavallo e a quella di vitello (ca. 30 %), mentre quella accordata alla carne di pollame è aumentata della stessa percentuale. Nello stesso periodo la preferenza per uova e carne suina è scesa rispettivamente del 7 e del 10 %. Per la carne bovina, il consumo pro capite è comunque cresciuto del 10 %.

Se si fa un salto indietro di vent’anni, secondo le cifre di Proviande (2016) il consumo di carne era pari a 53,6 kg l’anno, ovvero addirittura superiore a quello odierno. Solo l’ordine era diverso: la carne di suino era già allora chiaramente al primo posto, seguita da quella di manzo e dal pollame. Il calo generale si segna soprattutto per la carne di suino e di vitello, mentre quella di pollame è aumentata di oltre 2,8 kg.

Secondo i calcoli di Proviande (2016), sulla base dei dati della FAO, nel confronto internazionale del consumo pro capite di carne la Svizzera nel 2013 (cifre più recenti disponibili), con 51,98 kg, si situa nella fascia superiore delle tre previste. L’intervallo va da 2,65 kg l’anno in India a oltre 110,04 kg l’anno a Hongkong. Il consumo medio pro capite nei 180 Paesi oggetto di rilevazione è stato di 31,06 kg di peso alla vendita. Mentre negli ultimi trent’anni il consumo pro capite mondiale di carne è aumentato di circa il 36 %, in Svizzera nello stesso periodo è diminuito di circa il 16 %.

In Europa il Lussemburgo, tra gli Stati considerati nella statistica, con 70,81 kg di peso alla vendita di carne pro capite, si situa al primo posto, mentre la Bosnia ed Erzegovina, con 23,15 kg, rappresenta il fanalino di coda (la Svizzera, tra i 39 Paesi considerati, occupa la posizione 23).

Hans Ulrich Leuenberger, UFAG, Settore Prodotti animali e allevamento, hansulrich.leuenberger@blw.admin.ch