Production avicole à Genève : Création d’une nouvelle filière

Avec ses quelques 2700 bovins et ses 5 exploitations laitières (quelques 300 vaches laitières), la production animale genevoise n’a jamais été au premier plan.

Les perspectives futures de chute du prix des cultures de céréales qui représentent un tiers de la SAU du canton et cultivées presqu’à 100 % en extenso, ont stimulé la recherche d’alternatives. L’idée de mieux valoriser les grandes cultures a germé chez un agriculteur de Troinex. Il installa déjà en 2001 un étable pour 4000 poulets. L’élevage de «cou nu noir», produisant en 90 jours une viande fermière de grande qualité, permettant ainsi d’offrir au bassin genevois un nouveau produit de proximité. C’est ainsi que depuis 15 ans les clients se bousculent pour venir chercher à la ferme la moitié des 12 000 poulets élevés annuellement.

Mais l’agriculteur devenu éleveur ne s’arrêta pas là. Il réunit les forces nécessaires pour adapter les installations d’abattage de la région qui étaient vieilles d’une trentaine d’année. En 2005, l’abattoir de volaille de Perly est entièrement rénové. La particularité des nouvelles installations est de pouvoir traiter toutes sortes de volailles de tailles différentes au cours de la même journée, à un rythme de 2000 par heure et jusqu’à 10 000 par jour. Ouvert deux à trois jours par semaine, l’abattoir en place est alors prêt à recevoir le fruit de l’évolution à venir de la filière.

Quelques années plus tard, un jeune agriculteur reprenant l’exploitation familiale d’une soixantaine d’hectares dont la moitié en céréales, décide d’abandonner l’élevage laitier au profit de la volaille. Il construit en 2015 un poulailler pour 12 000 pondeuses qui trouve sa place dans un espace isolé bordé par l’autoroute et la forêt, dans l’enclave genevoise de Céligny. Autant de volailles réunies sur une seule exploitation, une production d’œufs à grande échelle, il initie un nouveau virage dans l’histoire de l’élevage à Genève et permet ainsi au consommateur de s’achalander en œufs de proximité via les grandes surfaces.

Construction du poulailler pour 12 000 pondeuses à Céligny

Deux jeunes agriculteurs de Jussy et Satigny, reprenant des exploitations de respectivement 100 ha et 60 ha (dont le 40 à 50 % des surfaces sont consacrées aux céréales), lui emboiteront le pas en 2016. Ils construisent chacun un poulailler pour l’engraissement de 18 000 poulets semi-fermiers (engraissement sur 2 mois). Ces deux bâtiments sont identiques et complémentaires. Ils mesurent 1400 m², sont équipés d’un jardin d’hiver et d’un accès à un parc herbager et ont été conçus avec un système de récupération de chaleur économisant 50 % d’énergie. Chaque poulailler est divisé en deux halles distinctes qui permettent, par l’échelonnement de quatre lots, une livraison continue des quelques 240 000 coquelets et poulets produits par année. L’ensemble de la production est prise en charge par l’abattoir de Perly et alimente la grande distribution ainsi que la restauration collective genevoise.

Ces nouveaux poulaillers sont labellisés Genève Région – Terre Avenir (GRTA). Cette marque de garantie a été créée par l’Etat de Genève en 2004 et a pour but de permettre l’identification des produits agricoles transformés et conditionnés dans la région. C’est ainsi que l’offre de ce label de proximité, large de 500 produits, s’est vue encore étoffée par deux nouveaux produits d’importance : l’œuf et le poulet. Mais pour nourrir ces volailles résolument locavores (exigence du label), qui consomment annuellement quelques 1500 tonnes d’aliments, la mutation de la filière s’est propagée en amont.

Œufs genevois en libre-service dans les grandes surfaces    

Le Moulin de la Plaine s’attèle depuis la nuit des temps à la prise en charge de la production céréalière de la région. Situé sur la commune de Dardagny, il fonctionne au fil de l’Allondon depuis 1321. Appartenant à l’origine à la Seigneurie de Dardagny, le moulin est depuis 1912 dans les mains des cultivateurs de céréales. Sous la forme d’une coopérative, le moulin perpétue son rôle en collectant, triant, séchant les céréales genevoises et préparant des aliments animaux. Néanmoins, les installations en bois du moulin datent du début du siècle dernier et ne permettent pas de fournir l’aliment nécessaire aux 55 000 nouvelles volailles à nourrir quotidiennement. La coopérative décide donc à son tour de se lancer dans un projet d’investissement d’envergure pour la création d’un nouveau moulin qui sortira de terre en 2017.

Et c’est ainsi qu’en l’espace de quelques années, Genève aura métamorphosé ses structures pour que du champ de blé jusqu’au poulet rôti (ou à l’omelette), en passant par le moulin et l’abattoir, le consommateur puisse bénéficier d’une filière locale de A à Z. Ce circuit résolument court est également un circuit qui se veut fermé en matière de fumier, puisque ce sont les terres genevoises productrices de céréales à l’origine du processus qui reçoivent en retour les déjections produites par ces nouveaux élevages. Si les agriculteurs ont pu par cette évolution bénéficier d’une diversification de leurs sources de revenus, les activités des sociétés en amont et en aval ont également été dynamisées. Le gagnant de cette importante transformation des structures agricoles du canton reste finalement le consommateur genevois, puisque de manière générale en Suisse, seule la moitié des 11 kg de volaille consommée par habitant et par année provient du pays.

Céline Perroux, Direction générale de l’agriculture et de la nature de Genève, celine.perroux@etat.ge.ch