Vin

Les données de ce chapitre s’appuient sur la statistique viticole de la Confédération, qui est publiée chaque année (cf. Année viticole 2016) et dont l’édition actuelle concerne la production de raisin (surface viticole et vendange) de l’année 2016. Le document donne aussi les chiffres concernant les stocks au 31 décembre 2016 ainsi que la production, la consommation, les importations et les exportations de vin pendant l’année sous revue.

En 2016, la vigne couvrait en Suisse une surface totale de 14 780 hectares, soit un recul de 13 hectares par rapport à l’année précédente (-0,1 %). Au total, le raisin rouge représentait 8477 hectares de vigne et le raisin blanc 6303 hectares. Comme les années précédentes, les cépages les plus couramment cultivés sont le pinot noir et le chasselas, malgré l’érosion qui marque la consommation de ces deux cépages traditionnels depuis plusieurs années.

Surface agricole utile en fonction des modes d’utilisation

Les vendanges 2016 (108 millions de litres) ont été supérieures à la moyenne des dernières années (+8 millions de litres par rapport à 2005 – 2015) et de plus d’un quart aux volumes de 2015. Dans l’ensemble, il a été possible de récolter des raisins parfaitement mûrs et de belle qualité malgré les gelées au sol d’avril, les abondantes précipitations de juin, qui ont favorisé une importante infestation par le mildiou, et la sécheresse du mois de septembre. Les teneurs naturelles en sucre du moût ont été nettement plus faibles qu’en 2015, mais néanmoins dans la moyenne des dix dernières années.

Production

En 2016, la Suisse a produit près de 53 millions de litres de vin blanc et 55 millions de litres de vin rouge. En regard des chiffres de la production, ceux de la consommation avoisinent les 43 millions de litres pour les blancs indigènes (-13,1 %) et à près de 47 millions de litres pour les rouges du pays (-6,3 %). Les stocks de vin indigène ont augmenté pour atteindre 71 millions de litres, pour le blanc, et 88 millions de litres, pour le rouge.

La consommation totale de vin en Suisse s’est chiffrée en 2016 à 253 millions de litres, soit un recul de quelque 10 millions de litres par rapport à 2015, qui s’inscrit dans la tendance à la baisse de ces dernières années. Le recul de la consommation de vin est dû aux trois années consécutives de mauvaises récoltes entre 2013 et 2015. Pendant cette période, les quantités récoltées ont été inférieures aux volumes de vin consommés. Les stocks ne cessant de s’amenuiser, il n’a plus été possible de satisfaire la demande en vins suisses.

Consommation par habitant

Les importations de vins blancs ont diminué (total 39,4 millions de litres ; -776 400 litres), tout comme celles de vins rouges (total 123 millions de litres ; -3,0 millions de litres). Les chiffres relatifs à la consommation se situent, quant à eux, autour des 40 millions de litres pour les blancs étrangers (+1,9 %) et à près de 125 millions de litres pour les rouges étrangers (-0,9 %). Les stocks de vins blancs étrangers ont régressé pour atteindre 11,7 millions de litres, tandis que ceux de vins rouges étrangers ont représenté quelque 42 millions de litres. En 2016, il a été importé quelque 185 millions de litres de vins, de vins mousseux, de vins doux, de vins de liqueur, de mistelles et de moût de raisin, soit 2,76 millions de litres de moins que l’année précédente. Sur ce volume, quelque 157 millions de litres ont été importés dans le contingent fixé (170 millions de litres), qui n’a donc pas été épuisé en 2016. Les exportations, modestes par rapport aux importations, se sont élevées à environ 1,23 million de litres de vin (réexportations de vins étrangers comprises).

Commerce extérieur

Bibliographie

L’année viticole 2016 – statistique vitivinicole (éditeur OFAG)

Doris Boehlen, OFAG, Secteur Produits végétaux, doris.boehlen@blw.admin.ch